Pakowanie próżniowe polega przede wszystkim na usuwaniu powietrza otaczającego produkt, a następnie utrzymaniu tej atmosfery poprzez oddzielenie produktu od warunków atmosferycznych szczelnym opakowaniem barierowym. Pakowanie z usunięciem powietrza otaczającego produkt spożywczy zapobiega rozwojowi bakterii, pleśni oraz drożdży co w efekcie spowalnia proces psucia się produktu od 3 do 5 razy w porównaniu ze standardowym czasem przydatności do spożycia produktu magazynowanego w warunkach chłodniczych. Jest to rozwiązanie, nienowe lecz znajdujące coraz szerszy zakres zastosowań. Ze względu na zmniejszanie ilości wszelkiego rodzaju konserwantów dodawanych do produktów spożywczych pakowanie próżniowe i wszelkie jego odmiany stanowią obecnie jedyną alternatywę pozwalająca wydłużyć okres przydatności produktu bez konieczności stosowania środków chemicznych. Pakowanie próżniowe to także rozwiązanie problemu kurczenia się produktów, gdyż szczelność i barierowość opakowania nie pozwala na ubytki wilgoci oraz parowanie.

Pakowanie próżniowe to także doskonały sposób konfekcjonowania i dostawy towarów dla wszelkiego rodzaju marketów, gdzie klient może bezpośrednio produkt obejrzeć, dotknąć na półce w ladzie chłodniczej. Ze względu na stale zwiększającą się jakość nadruków także strona marketingowa tego rodzaju opakowań nie pozostaje bez znaczenia dla zakładów już stosujących tę formę pakowania.

Standardowe typy pakowania to:

- pakowanie próżniowe w pakowarkach komorowych
- pakowanie w atmosferach modyfikowanych (MAP)
- pakowanie na tackach przy pomocy urządzenia typu trey sealer
- pakowanie na urządzeniach termo formujących (rolowych)